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2026年食品安全考试题库

考试说明：本题库严格依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》及2026年食品安全监管最新规范编写，涵盖食品安全基础知识、生产经营规范、风险监测与评估、监督管理、应急处置五大核心模块，包含单项选择题、多项选择题、判断题、简答题、案例分析题五大题型，共85题（含答案及解析），满分100分，合格分数线60分，答题时间120分钟。内容贴合食品安全岗位考核高频考点、命题规律及实际工作场景，适用于食品生产、经营、监管及相关从业人员岗前培训、在岗考核及能力提升，答案解析详实易懂，助力考生夯实专业基础、提升实操能力，顺利通过考核并胜任食品安全相关工作。

一、单项选择题（共40题，每题1分，每题只有一个正确答案，答案附后）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全工作实行的工作原则是（）（A.预防为主、全程控制、社会共治B.预防为主、分级负责、属地管理C.全程控制、严格监管、责任追溯D.社会共治、严格执法、隐患排查）

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于（）（A.1年B.2年C.3年D.5年）

3.下列哪种情形属于禁止生产经营的食品（）（A.未按规定标注生产日期的食品B.保质期内但感官性状异常的食品C.标签内容不完整的预包装食品D.未经检验合格的进口食品）

食品安全风险监测工作人员采集样品时，应当（）（A.向被采样单位收取适当费用B.出示有效工作证件C.仅采集可疑问题样品D.无需记录采样信息）

4.预包装食品标签应当标注的核心信息不包括（）（A.食品名称、规格B.生产者名称及地址C.食品生产许可证编号D.食品原料采购渠道）

5.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和（）（A.食品检验报告B.食品合格证明文件C.食品生产工艺文件D.食品原料清单）

6.发生食品安全事故后，事故单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告（A.1小时B.2小时C.6小时D.12小时）

7.下列哪种食品添加剂使用不符合食品安全标准要求（）（A.在面包中按限量使用膨松剂B.在饮料中添加未经批准的食品添加剂C.在酱油中按标准使用防腐剂D.在糕点中按规定使用色素）

8.食品生产经营场所应当距离粪坑、污水池、垃圾场等污染源（）以上（A.10米B.20米C.25米D.50米）

9.食品安全监督管理部门对食品生产经营单位进行监督检查时，有权采取的措施不包括（）（A.进入生产经营场所实施现场检查B.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品C.没收违法生产经营的食品及违法所得D.冻结违法生产经营者的银行账户）

10.婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向（）备案（A.国务院食品安全监督管理部门B.省级食品安全监督管理部门C.市级食品安全监督管理部门D.县级食品安全监督管理部门）

11.下列哪种情形不属于食品安全事故（）（A.因食用过期食品导致3人以上呕吐、腹泻B.因食用含亚硝酸盐超标食品导致1人中毒住院C.因食用感官性状正常的合格食品出现轻微腹胀D.因食用被致病菌污染的食品导致群体性健康损害）

12.食品生产企业的从业人员应当取得（）后方可上岗工作（A.健康证明B.学历证书C.技能等级证书D.培训合格证书）

13.预包装食品的保质期是指（）（A.食品生产完毕至腐败变质的期限B.食品在规定的贮存条件下保持品质的期限C.食品从生产到销售的最长期限D.食品开封后可食用的期限）

14.县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对有不良信用记录的食品生产经营者（）（A.予以警告B.责令限期整改C.增加监督检查频次D.吊销许可证）

15.食品生产企业应当对生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。自行检验的，应当具备（）（A.相应的检验设备和人员B.委托检验资质C.省级以上检验认证D.第三方检验报告）

16.下列哪种食品属于特殊食品（）（A.保健食品B.调味品C.方便食品D.乳制品）

17.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（）（A.临期食品B.过期、变质食品C.滞销食品