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米面主食制作工职业健康操作规程

文件名称：米面主食制作工职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于米面主食制作工在生产过程中的安全操作。要求员工严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保生产安全，预防事故发生。员工应具备必要的安全知识和技能，按照规程进行操作，保证自身及他人的生命财产安全。

二、操作前的准备

1.人员准备：

a.确保所有参与操作的员工均经过专业培训，熟悉米面主食制作流程及安全操作规程。

b.检查员工身体状况，确保无影响操作的疾病或不适。

c.穿戴合适的防护用品，如工作服、手套、口罩、帽子等。

2.设备准备：

a.检查所有设备是否处于良好状态，包括和面机、搅拌机、切割机、包装机等。

b.确认设备清洁，无残留物，避免交叉污染。

c.对设备进行必要的润滑，确保运转顺畅。

3.环境检查：

a.检查操作区域是否整洁，无杂物堆积，确保通道畅通。

b.确认操作环境通风良好，温度、湿度适宜。

c.检查电源线路是否安全，无裸露、破损现象。

4.原材料准备：

a.确认原材料质量，如大米、面粉等，符合国家食品安全标准。

b.检查原材料储存条件，确保干燥、通风，避免霉变。

c.根据生产需求，准备足够量的原材料。

5.防护措施：

a.操作过程中，员工需佩戴防护眼镜，防止飞溅物伤眼。

b.操作切割设备时，确保佩戴绝缘手套，防止触电。

c.使用高温设备时，注意穿戴隔热手套，防止烫伤。

6.操作规程培训：

a.对新员工或更换岗位的员工进行操作规程培训，确保其掌握操作要领。

b.定期对员工进行安全操作规程的复习和考核，提高安全意识。

7.应急预案：

a.制定突发事件应急预案，如设备故障、火灾、泄漏等。

b.定期组织应急演练，提高员工应对突发事件的能力。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.清洁工作区域：在开始操作前，先对操作区域进行清洁，确保无灰尘、杂物，防止污染。

b.设备预热：开启和面机、搅拌机等设备，预热至正常工作温度。

c.准备原材料：根据配方要求，准确称量大米、面粉、水等原材料，确保比例正确。

d.混合搅拌：启动搅拌机，将原材料加入搅拌桶中，按照规定速度和时长进行混合搅拌。

e.分割成型：将搅拌好的面团分切成适当大小，使用切割机进行成型。

f.烘焙或蒸煮：将成型后的面食放入烤箱或蒸锅中，按照规定温度和时间进行烘焙或蒸煮。

g.冷却：将制作好的面食放置于通风处冷却，避免温度过高造成食品安全问题。

h.包装：将冷却后的面食进行包装，确保包装完好无损，防止二次污染。

2.作业方式：

a.使用设备时，确保双手握紧把手，避免因操作不当造成设备损坏或人员伤害。

b.操作过程中，保持专注，注意观察设备运行状态，发现异常立即停止操作。

c.在设备周围工作时要保持安全距离，防止因操作不当导致设备损坏或人员受伤。

3.异常处置：

a.设备故障：发现设备故障时，立即停止操作，报告维修人员，等待设备维修或更换。

b.火灾：如遇火灾，立即使用灭火器或呼叫消防部门，同时组织人员疏散。

c.泄漏：发现有毒有害物质泄漏时，立即关闭泄漏源，组织人员撤离，并采取相应的应急措施。

d.食品安全：若发现原材料或成品存在食品安全问题，立即停止生产，报告相关部门，进行追溯和处置。

4.操作记录：

a.每次操作后，需记录操作时间、原材料使用量、设备运行状态等信息，以便追溯和改进。

b.定期检查操作记录，分析生产过程中的问题和不足，不断优化操作流程。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常振动和噪音。

b.设备温度在正常工作范围内，无过热现象。

c.电流和电压稳定，无波动。

d.设备各部件运行顺畅，无卡滞现象。

e.润滑系统正常工作，无漏油或油质变质。

f.安全防护装置完好，如紧急停止按钮、防护罩等。

2.异常现象识别：

a.设备出现异常振动或噪音，可能是轴承损坏、齿轮磨损等。

b.设备温度异常升高，可能是冷却系统故障或设备过载。

c.电流或电压波动，可能是电源问题或设备内部故障。

d.设备部件卡滞，可能是异物进入或润滑不良。

e.润滑系统问题，如漏油、油质变质等。

f.安全防护装置失效，如紧急停止按钮失灵、防护罩损坏等。

3.状态监测方法：

a.定期巡检：操作人员应定期对设备进行巡检，观察设备运行状态，及时发现异常。

b.使用仪器检测：利用温度计、电压表、电流表等仪器，对设备进行精确的参数检测。

c.声光报警：设备应配备声光报警系统，在出现异常