茶油基酶促酯交换：零反式人造奶油制备的创新路径与前景.docxVIP

茶油基酶促酯交换：零反式人造奶油制备的创新路径与前景

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1人造奶油的发展与现状

人造奶油作为一种常见的油脂制品，自1869年由法国化学家Mege-Mouries发明以来，经历了漫长的发展历程。在天然奶油生产不足的情况下，人造奶油因其成本低、易加工等特点，逐渐成为天然奶油的重要替代品，在全球范围内得到广泛应用。西方国家及东方一些工业发达国家将人造奶油作为主要食物之一，同时，它也是食品工业最基本的原料，被广泛应用于糕点、饼干、快餐、糖果及冷饮等食品中。

随着消费者健康意识的提高，对人造奶油的需求也从传统的口味需求向健康化、高端化转变。传统人造奶