非遗古法榨油技师岗位招聘考试试卷及答案.docVIP

非遗古法榨油技师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.古法榨油常见原料有油菜籽、花生、____等。

2.古法榨油“蒸坯”工序的目的是使原料____。

3.传统榨油工具“油碾”主要用于____原料。

4.非遗古法榨油通常采用____式压榨。

5.炒籽的目的是去除水分和____细胞结构。

6.传统蒸桶材质多为____。

7.包饼工序用____包裹蒸好的原料。

8.古法榨油技艺属于____类非遗。

9.榨后油饼可作为____或肥料。

10.撞榨的工具是____。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下不是古法榨油常见原料的是？

A.大豆B.核桃C.红薯D.芝麻

2.炒籽最佳火候判断看原料____。

A.颜色变深B.冒烟C.焦糊D.爆裂

3.传统饼圈材质一般是？

A.金属B.竹片C.塑料D.陶瓷

4.非遗传承核心是____。

A.产量B.传统工序C.价格D.自动化

5.原料过干蒸坯会导致____。

A.出油率高B.难以压榨C.油质浑浊D.无影响

6.不属于古法工序的是？

A.炒籽B.浸出C.包饼D.撞榨

7.传统油碾动力来自____。

A.电力B.人力/畜力C.柴油D.蒸汽

8.古法油需____澄清。

A.静置B.过滤C.蒸馏D.搅拌

9.非遗申报重点说明____。

A.利润B.传承谱系C.厂房面积D.员工数

10.收集榨油的工具是____。

A.蒸桶B.油盘C.撞杆D.油碾

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.古法榨油常见原料包括？

A.油菜籽B.花生C.芝麻D.大豆

2.核心工序有____？

A.炒籽B.蒸坯C.包饼D.撞榨

3.传统工具包括____？

A.油碾B.蒸桶C.木榨D.油盘

4.非遗价值包括____？

A.文化B.食用C.经济D.历史

5.蒸坯作用是____？

A.软化原料B.糊化淀粉C.去除杂质D.激发香气

6.包饼注意事项____？

A.包裹紧实B.饼圈平整C.原料均匀D.避免潮湿

7.传承方式____？

A.师徒B.家族C.学校D.企业

8.古法特点____？

A.手工操作B.周期长C.出油率低D.油质醇厚

9.油饼用途____？

A.饲料B.肥料C.燃料D.食品原料

10.保护措施____？

A.传承基地B.培养传承人C.衍生品D.推广自动化

四、判断题（每题2分，共20分）

1.古法榨油全用电驱动（×）

2.炒籽冒烟越多越好（×）

3.包饼稻草需晒干（√）

4.撞榨次数越多出油率越高（×）

5.非遗无实用价值（×）

6.蒸坯用热水浸泡（×）

7.传统木榨可用多年（√）

8.古法油无需澄清（×）

9.传承谱系是申报必要材料（√）

10.原料需提前筛选（√）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述炒籽的目的及注意事项。

答案：目的：去除原料水分，破坏细胞结构，激发油脂香气，便于后续压榨。注意事项：控制火候（避免焦糊），翻炒均匀（防局部过热），观察状态（颜色变深、有香气即可）。

2.包饼工序的作用是什么？

答案：固定原料形态，防止压榨时散漏；利于油脂渗出，避免原料混入油中影响油质；是压榨前关键准备工序，保障出油效率和质量。

3.古法榨油的文化价值体现在哪？

答案：承载农耕文明智慧，传承手工工匠精神；连接地域饮食记忆，是民俗文化组成部分；具有历史研究价值，增强文化认同。

4.如何判断蒸坯合格？

答案：原料软化不黏糊，手捏成团不滴水；无生芯（淀粉糊化充分），香气自然；过干难压榨，过湿包饼易散、出油浑浊。

六、讨论题（每题5分，共10分）

1.如何平衡传统保护与经济效益？

答案：严格遵循传统工序保非遗本质，申请地理标志提品牌；适度规模化（手工核心+机械辅助），开发高端礼品、定制化产品；对接有机市场，开展非遗体验增加附加收入，兼顾传承与效益。

2.如何培养年轻传承人？

答案：师徒制从基础工序（筛选、炒籽）手把手教，结合文化内涵讲解；组织参与非遗展示、比赛增强成就感；与学校合作开兴趣课，提供合理薪酬和发展空间，稳定传承队伍。

---

答案

一、填空题

1.芝麻2.软化糊化3.破碎4.木楔5.破坏6.杉木7.稻草8.传统技艺9.饲料10.撞杆

二、单项选择题

1.C2.A3.B4.B5.B6.B7.B8.A9.B10.B

三、多项选择题

1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABD6.ABCD7.ABD8.ABCD9.AB10.ABC

四、判断题

1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.√

五、简答题/讨论题答案见对应试题下方