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古法酿醋淋醋技师（中级）考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.古法酿醋核心步骤包括制曲、糖化、______发酵、醋酸发酵、淋醋、陈酿。

2.酒精发酵适宜温度范围为______℃。

3.淋醋常用工具主要有______、淋架、接醋缸。

4.醋酸菌生长适宜pH范围多为______（偏酸性）。

5.古法酿醋常用淀粉质原料有高粱、______、小米等。

6.淋醋头醋酸度通常可达______g/100mL以上。

7.醋酸发酵每天需翻醅______次左右（依温度调整）。

8.淋醋用水应选______（避免硬水影响醋质）。

9.古法酿醋陈酿最低时间不少于______个月。

10.食用醋总酸（乙