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餐厅红烧老板鱼菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕红烧老板鱼商业餐厅标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧、成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味、口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导、个体经营者口味标准化管控等核心需求。

2.场景覆盖适配建议

中高端餐厅：优先选择鲜活大规格老板鱼（带骨），注重食材本味与品相，分量按精致份（300-400克/份，整块或分2-3块）设计；

中小型餐厅：选用鲜活中等规格老板鱼或冷冻老板鱼块，平衡品质与成本，分量按常规份（400-500克/份）设计；

快餐门店：以冷冻预处理老板鱼块为主，侧重成本与出餐效率