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餐厅红烧羊肉菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕红烧羊肉商业餐厅标准化操作展开，涵盖食材甄选与预处理、去膻打底、慢炖入味、收汁挂味等全流程，包含羊肉去膻技巧、口感把控、酱香融合方法及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味统一、口感稳定。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者对特色菜标准化的需求，助力提升餐厅秋冬正餐、夜宵时段的出餐效率与客户复购率。

（二）场景覆盖适配建议

中高端餐厅：优先选择新鲜带骨羊排/羊腩（肥瘦相间，炖后软烂多汁）、优质酿造酱油，每份250克新鲜羊肉+350毫升定制酱香汤汁，采用砂锅慢炖+小火收汁，突出酱香醇厚、