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餐厅酱爆香螺菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕酱爆香螺商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次酱爆香螺酱香浓度、肉质Q弹度及入味均匀度的品质统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者标准化运营需求。

（二）场景适配建议

酱爆香螺属于热炒类/酱香浓郁口海鲜菜，核心突出香螺肉质Q弹紧实、酱香醇厚入味、咸鲜微甜带辣的特点，适配全类型餐厅作为特色海鲜菜、正餐主菜或夜宵菜品供应。

中高端餐厅：优先选择鲜活大个头香螺，注重香螺本味与酱香的层次融合，采用手工吐沙+猛火快炒凸显品质，搭配精致摆盘提升格调；

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