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餐厅米粉肉菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程聚焦米粉肉商业标准化操作，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，核心目标是实现不同操作人员、不同批次出品的米粉肉肉质软糯不柴、米粉香浓入味、咸鲜醇厚带酱香的风味统一效果。

适配餐厅厨师岗前培训、新员工在岗指导，同时满足个体经营者规模化经营的口味稳定与效率提升需求。

（二）场景适配建议

本菜式为经典蒸制类家常菜，以“肉质肥瘦相间软糯、米粉吸汁香浓、咸鲜带甜酱香醇、入口不腻”为核心，可作为宴席蒸菜、家常菜、快餐套餐配菜，适配多类型餐厅，按定位差异调整如下：

中高端餐厅：侧重食材品质与风味层次，选用优质三层五花肉