餐厅邛崃奶汤面菜式标准化操作教程.docx

餐厅邛崃奶汤面菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕邛崃奶汤面商业餐厅标准化操作展开，涵盖奶汤熬制、面条甄选与处理、配料准备、煮面调味、出餐装盘等全流程，包含奶汤浓郁度把控、面条筋道技巧、配料搭配比例及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味统一、口感稳定。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者对地方特色面点标准化的需求，助力提升餐厅早餐、简餐时段的出餐效率与客户复购率。

（二）场景覆盖适配建议

中高端餐厅：优先选择新鲜筒骨+猪蹄熬制奶汤、自制碱水面，搭配精品配料，每份120克干面+350毫升奶汤+50克精品配料，采用砂锅熬汤+专用煮面炉