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餐厅手撕兔菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕手撕兔商业餐厅标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧、成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味、口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导、个体经营者口味标准化管控等核心需求。

2.场景覆盖适配建议

中高端餐厅：优先选择新鲜散养兔（净重1.2-1.5斤/只），注重食材本味与口感层次，分量按精致份（300-350克手撕兔/份）设计，搭配现炒秘制酱料，突出香辣醇厚；

中小型餐厅：选用新鲜普通兔或冰鲜净兔肉，平衡品质与成本，分量按常规份（350-400克手撕兔/份）设计，可预制卤汤简化操作；

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