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耐热益生菌运载体的构建及常温活性益生菌酸奶的开发.pdf

耐热益生菌运载体的构建及常温活性益生菌酸奶的开发.pdf

    摘要

    摘要

    近年来，随着消费者对功能性食品需求的提升以及益生菌在肠道健康、免

    疫力调节等方面作用的深入研究，益生菌乳制品已成为食品工业的重要发展方

    向。然而，传统低温冷藏的益生菌乳制品在运输、贮藏和消费场景中存在显著

    局限性。因此，开发常温长保质期活性益生菌乳制品成为食品科学领域的技术

    挑战与研究热点。本研究首先运用冷冻干燥技术构建疏水型益生菌微胶囊粉，

    进一步通过高精同心滴丸技术将疏水性微胶囊粉填充于壳核晶球中，构建了耐

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