食品用乳酸菌风险剖析与管控策略：基于多维度案例的深度研究.docx

食品用乳酸菌风险剖析与管控策略：基于多维度案例的深度研究

一、引言

1.1研究背景与意义

乳酸菌作为一类对人体健康有益的微生物，在食品行业中占据着举足轻重的地位。其发酵特性使得它广泛应用于酸奶、奶酪、泡菜、发酵肉制品等多种食品的生产过程中。在酸奶制作中，乳酸菌将牛奶中的乳糖发酵为乳酸，不仅赋予酸奶独特的酸味和细腻口感，还延长了产品的保质期。在泡菜发酵里，乳酸菌利用蔬菜中的营养物质进行代谢活动，产生乳酸降低环境pH值，抑制有害微生物生长，同时提升泡菜的风味和营养价值。从全球市场来看，乳酸菌发酵食品的市场规模持续扩大。据相关市场研究机构数据显示，过去几年间，全球乳酸菌发酵食品市场以每年[