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古法酱油制曲技师（初级）考试试卷及答案

古法酱油制曲技师（初级）考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.古法酱油制曲的核心原料是____和____。

2.酱油制曲的优势菌种是____。

3.种曲制备时培养基灭菌常用____法。

4.制曲车间相对湿度一般控制在____%左右。

5.成曲水分含量需控制在____%以下。

6.制曲过程中需定期进行的操作是____。

7.米曲霉生长的最适温度约为____℃。

8.种曲接种量通常为原料总量的____%。

9.古法酱油制曲采用____（固态/液态）发酵。

10.衡量曲质的关键指标是____活力。

答案：

1.大豆、小麦；2.米曲霉；3.高压蒸