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餐厅酱肉菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕酱肉商业餐厅标准化操作展开，涵盖食材甄选与处理、酱料配制、腌制入味、晾晒/卤制定型、切配出餐等全流程，包含酱肉紧实口感控制、酱香醇厚风味平衡技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味统一、口感稳定。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者对特色肉制品标准化的需求，助力提升餐厅正餐、凉菜时段的出餐效率与客户复购率。

（二）场景覆盖适配建议

中高端餐厅：优先选择新鲜猪五花肉/后座肉（肉质紧实、肥瘦比例适宜）、手工现配酱料，每份150克酱肉+60克配菜，突出酱肉酱香浓郁、肉质紧实不柴的风味，适配商