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餐厅萝卜炖牛肉菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕萝卜炖牛肉商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次口味与口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工带教，同时满足个体经营者标准化运营需求，兼顾萝卜炖牛肉牛肉软烂入味、萝卜清甜软糯、汤汁醇厚鲜香的核心风味与商业出餐效率。

2.菜式类型与场景适配

菜式类型：炖煮类（核心是把控牛肉预处理去腥、牛肉与萝卜炖煮时机搭配、火候时长及汤汁浓稠度，确保牛肉熟透不柴、萝卜软而不烂、入味均匀，适配商务宴请热菜、中小型餐厅家常菜、快餐套餐主菜/汤品等场景）。

中高端餐厅：优先选新鲜黄牛牛腱子肉，