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餐厅麻辣排骨菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕麻辣排骨商业餐厅标准化操作展开，涵盖排骨选料处理、去腥浸泡、焯水定型、腌制入味、爆炒增香、炖煮软烂、收汁挂味、装盘出餐全流程，包含基础操作、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味、口感统一稳定。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导、个体经营者口味标准化管控等核心需求。

2.场景覆盖适配建议

中高端餐厅：优先选择新鲜猪小排（肋排中段）+自制麻辣卤汁+鲜切香料，按精致份（排骨200克/份，含汤汁50毫升）设计，主打现炒现炖工艺，突出麻辣醇厚、肉质紧实，辅以香菜、白芝麻点缀摆盘；

中小型餐