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餐厅青豆烧鸭菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕青豆烧鸭商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次鸭块软烂度、青豆鲜嫩度、酱香浓度的品质统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者口味统一的运营需求。

（二）场景适配建议

青豆烧鸭属于热炒炖煮结合类/咸鲜酱香口菜式，核心突出鸭块软烂入味、青豆清甜鲜嫩、汤汁浓稠挂味的特点，适配全类型餐厅作为主菜、特色菜或快餐套餐菜品供应。

中高端餐厅：优先选择优质散养麻鸭/老鸭，搭配新鲜现剥青豆，注重食材原生品质与风味层次，采用砂锅慢焖+小火收汁凸显风味，搭配精致摆盘提升