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餐厅青椒肉丝菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景要求

1.1核心定位

本教程围绕商业餐厅青椒肉丝标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品的青椒肉丝口感嫩度、咸鲜浓度、脆爽度及出餐温度一致。

适用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者统一口味的核心需求，重点解决肉丝发柴、青椒发软、入味不均、咸辣失衡、出餐慢等常见问题，助力提升菜品稳定性与顾客复购率。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：优先选择新鲜猪里脊+优质线椒/杭椒，每份400g（肉丝180g+青椒180g+配料40g），采用手工精细切配+精准上浆腌制+猛火快炒工艺，突出肉丝滑嫩与青椒