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餐厅手抓羊排菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕手抓羊排商业餐厅标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味、口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者对菜品标准化的需求，助力提升餐厅运营效率与客户满意度。

（二）场景覆盖适配建议

中高端餐厅：优先选择宁夏滩羊、内蒙羔羊的羊排（带少量脂肪），注重肉质细嫩与鲜香本味，每份分量300-350克（带骨），搭配现磨孜然、秘制蘸料，提供堂食现烤/现焖服务提升仪式感。

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用本地优质羔羊排或山羊排，每份分量250-300克（