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餐厅坛子肉菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕坛子肉商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次口味与口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工带教，同时满足个体经营者标准化运营需求，兼顾坛子肉肉质软烂、酱香浓郁、肥而不腻的核心风味与商业出餐效率。

2.菜式类型与场景适配

菜式类型：炖煮类（核心是把控五花肉选料、长时间浸泡去血水、炒糖色精准上色、坛子密封焖煮时长，确保肉质软烂不柴、酱香深入肌理，适配商务宴请热菜、中小型餐厅特色菜、快餐套餐主菜等场景）。

中高端餐厅：优先选新鲜精品带皮五花肉（肋条部位），采用“砂锅预处理+陶土坛