2026年酶解肉技术标准.docx

2026年酶解肉技术标准

一、选择题（每题5分，共25分）

1.2026年酶解肉技术标准明确，其核心构建原则不包括（），需兼顾安全性、可控性、高效性和规范性，契合畜禽肉、鱼肉等各类酶解肉生产全流程，衔接GB1886.171-2016《食品安全国家标准食品添加剂蛋白酶》相关要求

A.安全优先，聚焦酶解肉原料及终产品安全，严格管控污染物及微生物指标B.规范统一，明确酶解工艺、酶制剂选用、质量检测等全环节技术参数C.随意操作，无需结合原料特性、产品用途调整酶解工艺参数D.高效适配，优化酶解工艺提升蛋白质转化率，兼顾产品营养与口感

2.下列哪项，符合2026年酶解肉