餐厅无锡酱排骨菜式标准化操作教程.docx

餐厅无锡酱排骨菜式标准化操作教程

一、核心定位与适用场景

1.1教程核心定位

本教程围绕无锡酱排骨标准化制作、炖煮调控及出餐服务展开，涵盖基础备料流程、口感优化技巧及成本管控方案。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者统一菜式口味的核心需求。

无锡酱排骨属炖煮类苏式菜式，以猪肋排为基底、甜面酱与冰糖为核心调味，兼具肉质软糯与甜咸醇厚特性，适配全品类餐厅的正餐热菜、宴席特色菜场景，尤其适配苏式家常菜主题餐厅。

1.2多场景适配建议

中高端餐厅：优先选择新鲜猪仔排（肋排中段）+古法甜面酱+单晶冰糖，侧重肉质细嫩与酱香纯粹，单份排骨重量150g，精致摆盘，适配高端宴席、精致正餐