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餐厅泡凤爪菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕泡凤爪商业标准化操作展开，涵盖鸡爪清洗、焯水、冷却、泡汁调制、冷藏腌制等基础流程，包含鸡爪爽脆度把控、泡汁风味平衡、腌制时间控制等厨艺提升方法及全流程成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现不同场景下的口味统一与高效出餐。

1.2适用场景与适配建议

菜式类型：凉菜类（酸辣爽脆型），适配中式快餐店、家常菜馆、中高端中式餐厅、特色小吃店等，以口感爽脆、酸辣适口、鲜香浓郁为核心卖点，可作为开胃前菜、佐酒小吃或快餐配菜呈现，不同定位适配差异如下：

中高端餐厅：食材品质优先，选用新鲜散养鸡