餐厅老母鸡汤标准化操作教程.docx

餐厅老母鸡汤标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕商业餐厅菜式标准化操作展开，包含基础流程、厨艺提升技巧、成本管控方案，适配餐厅厨师培训、新员工指导、个体经营者口味统一需求。

1.2适用场景覆盖

中高端餐厅

食材品质优先，选用散养老母鸡，注重汤品的浓郁度和营养价值

分量设计精致，单份250-300ml，搭配精致餐具

出餐时间控制在15-20分钟

中小型餐厅

平衡品质与成本，选用180-240天养殖周期的母鸡

分量适中，单份300-350ml，满足家庭聚餐需求

出餐时间控制在10-15分钟

快餐门店

成本与效率优先，选用标准化养殖的鸡肉原料

分