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餐厅虾籽茭白菜式标准化操作教程

一、核心定位与适用场景

1.1教程核心定位

本教程围绕虾籽茭白标准化制作、热炒调控及出餐服务展开，涵盖基础备料流程、口感优化技巧及成本管控方案。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者统一菜式口味的核心需求。

虾籽茭白属苏式热炒类菜式，以新鲜茭白为基底、虾籽提鲜为核心工艺，兼具茭白脆嫩、虾香浓郁、咸鲜适口的特性，适配全品类餐厅的正餐热菜、宴席配菜场景，尤其适配苏式本帮菜、精致家常菜主题餐厅。

1.2多场景适配建议

中高端餐厅：优先选择新鲜浅水茭白（嫩段）+优质干虾籽+老母鸡高汤，侧重茭白脆嫩多汁、虾香醇厚，单份重量150g（约2-3段茭白），