餐厅泡豇豆菜式标准化操作教程.docx

餐厅泡豇豆菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕泡豇豆标准化操作展开，涵盖豇豆选材、预处理、腌制发酵、调味出餐及成本管控方案，核心目标是实现不同操作人员、不同批次出品的脆嫩口感、酸香浓郁、咸淡均匀的风味与口感统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，也可满足个体经营者的标准化经营需求，助力打造特色泡豇豆菜式，适配川菜馆、湘菜馆、中小型家常菜馆、快餐档口及早餐店。

（二）菜式适配说明

泡豇豆属于腌制/凉菜类菜式，核心特性是脆嫩无渣、酸香自然、咸鲜适中，操作类型以豇豆预制清洗+晾晒+腌制发酵+调味拌匀为主，可制作经典原味泡豇豆、香辣泡豇豆、酸辣泡豇豆等单品，也