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餐厅栗子焖鸡菜式标准化操作教程.docx

餐厅栗子焖鸡菜式标准化操作教程.docx

    餐厅栗子焖鸡菜式标准化操作教程

    一、教程核心定位与适用场景

    1.核心定位

    围绕商业餐厅菜式标准化操作展开，包含基础流程、厨艺提升技巧、成本管控方案，适配餐厅厨师培训、新员工指导、个体经营者口味统一需求。

    2.适用场景

    中高端餐厅：食材品质优先，选用新鲜三黄鸡/土鸡、优质板栗，成本25-35元/份，售价60-80元/份

    中小型餐厅：品质与成本平衡，选用普通鸡肉、预制板栗，成本15-25元/份，售价40-60元/份

    快餐门店：成本与效率优先，选用预制鸡肉、预制板栗，成本10-15元/份，售价25-40元/份

    3.菜式适配

    明确为炖煮类菜式，

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