餐厅泸州白糕菜式标准化操作教程.docx

餐厅泸州白糕菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕泸州白糕商业标准化操作展开，涵盖米浆调制、发酵、装模、蒸制熟透等基础流程，包含米浆浓度把控、发酵程度判断、蒸制火候平衡等厨艺提升方法及全流程成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现不同场景下的口味统一与高效出餐。

1.2适用场景与适配建议

菜式类型：面点类（松软香甜型），适配中式快餐店、家常菜馆、中高端中式餐厅、早餐专门店等，以口感松软Q弹、米香浓郁、香甜适口为核心卖点，可作为早餐、茶点或特色小吃品类呈现，不同定位适配差异如下：

中高端餐厅：食材品质优先，选用优质籼米+糯米混合