餐厅龙抄手菜式标准化操作教程.docx

餐厅龙抄手菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕龙抄手商业标准化操作展开，涵盖面团制作、抄手皮擀制、馅料调制、手工包制、汤底熬制、出餐衔接等基础流程，包含抄手皮薄韧度把控、馅料鲜嫩度优化、汤底风味提升等厨艺提升方法及全流程成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现不同场景下的口味统一与高效出餐。

1.2适用场景与适配建议

菜式类型：面点类（手工包制抄手+汤底搭配），适配川渝风味餐厅、中式快餐店、中高端家常菜馆、小吃专门店等，以抄手皮薄韧爽滑、馅料鲜嫩入味、汤底鲜香醇厚为核心卖点，可作为招牌小吃、快餐套餐核心品类呈现，不同定位适配