CN114304532B 一种基于蟹下脚料的扬州蟹粉狮子头的制作方法 （扬州冶春食品生产配送股份有限公司）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利

(10)授权公告号CN114304532B(45)授权公告日2024.04.09

(21)申请号202210004815.1

(22)申请日2022.01.05

(65)同一申请的已公布的文献号申请公布号CN114304532A

(43)申请公布日2022.04.12

(73)专利权人扬州冶春食品生产配送股份有限

公司

地址225000江苏省扬州市物港路10号

专利权人江南大学

(51)Int.CI.

A23L

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A23B

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13/75(2023.01)

13/40(2023.01)

17/40(2016.01)4/20(2006.01)

4/24(2006.01)

(56)对比文件

CN

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108163836

108713591

110079310

112244234

112293502

A,2018.06.15

A,2018.10.30

A,2019.08.02

A,2021.01.22

A,2021.02.02

(72)发明人蔡余良

杨朝晖

张煞赵琳琳汪海祥

(74)专利代理机构无锡知之火专利代理事务所(特殊普通合伙)32318

专利代理师朱爱进

KR1020210094708A,2021.07.30KR20170089268A,2017.08.03

审查员栾惠宇

权利要求书1页说明书6页

(54)发明名称

一种基于蟹下脚料的扬州蟹粉狮子头的制

作方法

(57)摘要

CN114304532B本发明公开了一种基于蟹下脚料的扬州蟹粉狮子头的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明采用蟹下脚料为原料制备纳米级蟹下脚料粉，基于此蟹下脚料纳米粉，利用微波热解法制备蟹下脚料碳量子点，并利用Zn2+对制备的碳量子点进行表面改性，将蟹下脚料纳米粉和改性碳量子点、复配磷酸盐添加到扬州蟹粉狮子头中用以提高其营养及功能性，实现配方改良。本发明通过添加改性蟹下脚料碳量子点，其抗菌和抗氧化性能可以抑制蟹粉狮子头产品的氧化酸败，延长货架期；同时解决了当前蟹下脚料废弃造成

CN114304532B

CN114304532B权利要求书1/1页

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1.一种基于蟹下脚料的扬州蟹粉狮子头的制作方法，其特征在于，将蟹下脚料纳米粉和改性碳量子点、复配磷酸盐添加到扬州蟹粉狮子头中，主要步骤如下：

(1)蟹下脚料纳米粉的制备：蟹下脚料经超声波清洗仪清洗、烘干、初粉碎、过筛、超微粉碎，获得蟹下脚料纳米粉；所述的超声清洗条件为：超声功率200～300W,超声处理时间10~20min;烘干温度为30～60℃,烘干时间为24-48h;所述的初粉碎采用高速多功能粉碎机进行，每次粉碎不超过30s,共粉碎3～5次，获得蟹下脚料粗粉末；所述的过筛所用的筛子目数为50～100目；所述的超微粉碎采用高能纳米冲击磨进行冲击，获得蟹下脚料纳米粉；所述蟹下脚料纳米粉制备时每次称量20～40g的粗粉末，按照1:2～10的料球比加入用氧化锌为原料制成的研磨球，置于球磨容器中，进行4～8h的研磨，获得粒径为10～400nm的蟹下脚料纳米粉；

(2)蟹下脚料碳量子点的制备：取蟹下脚料纳米粉与去离子水混合均匀，将该混合液转移至微波反应器中，微波处理5～10min,反应结束后，冷却至室温，得褐色溶液，将褐色溶液进行离心，取上清液，经滤膜过滤，所得滤液用透析袋透析，取透析袋中液体冻干，得蟹下脚料碳量子点；所述的蟹下脚料纳米粉与去离子水的料液比为1:1～5;微波功率为500~900W;离心的条件为转速3000～6000rpm,离心10～20min;滤膜的孔径为0.22μm~0.8μm;透析袋的孔径为500～3500Da,时间为24～48h;冻干条件为加热板温度40～60℃,冷肼温度-40℃,系统压强80Pa;

(3)蟹下脚料碳量子点的表面改性：将蟹下脚料碳量子点与硝酸锌混合在一起，然后分散于蒸馏水中，在室温下搅拌5～10min,随后将蟹下脚料碳量子点与硝酸锌的混合液超声处理，再室温搅拌，离心，取上清液，经滤膜过滤，所得滤液用透析袋透析，在透析液中加入丙酮，Zn2+-碳量子点会沉淀，10～30min沉降后，将浑浊液离心，得到Zn2+-碳量子点沉淀，所得沉淀物在干燥箱中干燥，得Zn2+-碳量子点粉末，将Zn2+-碳量子点粉末分散于20～50mL去离子水中，获得表面改性