餐厅厨部主管工作职责.docVIP

厨部主管工作职责

岗位名称

主管

所属部门

厨部

晋升方向

区域主管

岗位等级

直属上级

区域主管

直属下级

领班

间接管理下级

大堂主管及以下负责人

薪资标准

薪资+成本奖

工作时间

早班：08:30~14:0017:00~21:00

中班：11:00~21:00

岗位慨要

协助区域主管做好厨部日常工作，全面负责厨部的管理工作，保证厨部日常工作质量的顺畅，安全进行

岗位职责

1、协助厨师长做好的日常工作，懂得成本核算和日常的进出货的验收与

控制。

2、有力的协助和管理好人员以及菜肴的合理化销售工作。

3、掌握员工的思想动态，做好员工的思想工作。

4、落实食品卫生法认真执行食品卫生制度严把食品卫生关。

5、工作完毕后，应负责检查厨具，用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料

安全储存，场所卫生干净，各种能源开关如；水电气油等是否安全关闭。

6、各档口是否按照餐牌材料对照表进行操作餐口。

7、对前厅客人对餐品提出的意见进行了解并落实。

8、每天与大堂店长定期沟通。

9、督促，指导员工正确使用食品生产设施，设备，安全生产无事故。

督导检查各档口餐前准备工作与餐中出品质量。

冷静并妥善处理日常事务，尤其是突发事件。

同上级，员工保持良好的沟通，有问题检验及时通知上司。

完成上级交办的工作，及时汇报分店工作情况。

权责范围

1、有权安排各档口排班，排休，请假

2、有权对各档口人员调动，调配，合理安排

3、对厨部员工纪律过失有权进行奖考评申请

4、对新员工，离职员工有建议权

5、对员工例休范围内，有审批权，超过例休必须书面申请至公司

6、对原材料质量鉴定权

7、有权对非本部门人员进入厨部进行抵制

8、执行公司制度规定的其它职权

任职资格

性别

年龄

学历

婚姻

籍贯

技能

语言

不限

24岁以上

专科以上

不限

不限

教育背景：中专以上

培训经历：

工作经验：；五年以上厨师行业工作经验或管理经验

技能技巧：熟悉掌握各挡口操作技巧，善于沟通，有序处理日常事务

个性特征：工作敬业，有较强的责任心，为人正直，诚信，具有良好的协调沟通和团队建设能力，有较强的学习能力；优秀的团队精神，无私、勤奋、吃苦耐劳、工作主动性强、有礼貌、形象好；注重细节；