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厨部检查处罚标准

厨部检查处罚标准

分类

具体内容

处罚标准

六常

1、标签不完善

整改

混放

1、鸡肉、猪肉、羊肉、鱼类、牛肉必须分开

50元

2、冰箱内大小保鲜盒摞放

2、生熟物品必须分开

3、货架、荷台压红线

3、火腿、日本萝卜、牛肉串、鸡肉串、午餐肉必须密封

4、炉台锅刷未按标准摆放

4、鸭头全部剁好用保鲜膜封好

5、冰箱内不得放脏的空保鲜盒

5、魔球必须严封放冰箱内，拉面必须放冰箱储存

6、保鲜盒内原料较少如何处理（用小抓码盒装原料，大盒子洗干净放在一起

出品质量

1、煲仔类：出品没响声、米饭未熟、锅巴糊、菜过咸

7、盒内有马斗

2、焗饭：饭底过硬、烤糊了

8、所有原料必须有盖子

3、炒饭：米饭过硬或过软

9、物品摆放未对号入座

4、凉菜类：沙拉有水、蔬菜保鲜不当（过干)、肉类出品是冰的

10、冰箱内有铁器

5、牛扒：生熟成数差异较大、分量过少、烤糊了、意粉及西兰花有异味

11、厨房员工碗、水杯摆放

6、粥类：不许勾芡、原料变味（肉类、鱼片变质）

12、消毒柜内餐具摆放、消毒流程、消毒卫生的执行

7、披萨：未熟、烤糊了、原料变质

13、消防栓内不得放任何物品

8、小吃类：餐包当天必须现烤现卖、炸糊了

14、晚班收档调料缸必须干净

不得隔夜的原材料

1、牛蛙、蟮片

100元

15、不锈钢的清洗、和面机、压面机的卫生、汤炉每天换水及清洗

2、白粥、安神粥、八宝粥、小米粥、麦仁粥

16、油壶摆放及盖子盖好

3、煎鸡蛋

17、保鲜盒内有过多的浑浊积水

4、意粉

18、清洁工具的专用标识

5、过水的西兰花

19、货架用量标准，最多与最少必须统一

6、切好的菠萝片、黄瓜条、哈密瓜

卫生

1、凉菜工具的清洗

7、披萨面底

2、死角卫生，如港扒、煲仔炉、炉台水缸卫生

8、白汁

3、水沟卫生

9、蒜香面包

4、刀架卫生

10卤鸡蛋

5、热汤池、保温桶每天换水

11、拉面汤(白）、拉面汤（红)

6、二次货架反面卫生

12、调好的腰花汁水

7、煲仔炉眼子的卫生

13、撕好的生菜

8、菜架的卫生

重大过失细则

1、打猫

500元

9、微波炉、多士炉的卫生

2、岗中抽烟

10、焗炉、焗饭的卫生

3、食品安全：1）三五产品2）过期食品

11、煲仔盖、木板的卫生

4、收档未关水、电、气

12、炉台底部的卫生

5、在宿舍打牌、酗酒违反法律的事情

13、餐具的清洁

辞退

1、恶意顶撞负责人

2、打架（视情节严重）

3、盗窃