餐厅厨部基本要求处罚标准.docVIP

厨部基本要求处罚标准对照表

类别

具体内容

过失等级

仪容

仪表

1

头发不得过长遮盖耳朵，（女头发要盘好不能松散要带进帽子里）、指甲过长未剪、留胡须者

50

2

着装不规范（褶皱、肮脏、缺扣等未按公司标准要求）

3

佩带（未带工号牌随便错佩戴工号牌，领巾、领巾打反，未按公司标准要求）

出品质量与

速度

4

凉菜.批萨未带手套，直接手接触食品（未带口罩）生熟未按规定要求出品

50

5

未按所规定原材料标准要求出品

6

备货不足，准备工作不充分导致出品速度超时

8

餐品估清（随意，备货不足未下单）

10

保存不当，导致原料浪费

岗中纪律

条例

11

同事之间发生口角（说脏话）

50

12

岗中嬉戏打闹、聚集闲聊

13

未按公司标准要求着工服打卡

14

岗中手机铃声响（除指定人员，特殊工作需要）

15

当班食用自带食品

16

岗中玩手机或接打私人电话（除指定人员）

17

岗中闲坐台位（其他地方，擅自离岗，脱岗）

18

岗中睡觉，看报纸，书刊等与工作无关

规定制度

29

未参加或组织例会以及迟到

50

32

夹子放在餐品上面出品

33

上班期间去洗手间未摘取帽子或围腰

34

帽子或围腰乱丢乱放（更衣室）

35

倒饭（浪费员工餐）

36

高峰期出餐口没夹子

37

用破损餐具出品

38

青菜不清洗就用100

40

仪容仪表不合格打卡

41

使用电子称测量体重

200

规定制度

（主管）

42

员工摔破餐具未登记

50

43

主管未带对讲机，或带对讲机未作回应

44

餐品意见本店主管未签字、未写整改意见

51

未按所规定时间上交资料100

52

员工餐未按标准执行（门店主管）

53

主管上班期间口袋里未放筷子

54

主管电话停机或未按要求汇报工作100

55

月底餐具未消毒（28号早晨）

56

使用消防栓的水500

57

该部门任何突发事件未及时汇报50