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2026年食品营养师招聘面试题及解答策略

一、单选题（共5题，每题2分）

1.题：在制定老年人膳食计划时，以下哪种营养素的需求量通常会显著高于普通成年人？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素D

D.碳水化合物

2.题：以下哪种食品添加剂在2025年新修订的《食品安全国家标准》中，被要求严格限制使用？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.阿斯巴甜

D.甜蜜素

3.题：根据中国居民膳食指南，成年人每日推荐摄入的深色蔬菜量是多少？

A.100克

B.200克

C.300克

D.500克

4.题：在食品企业中，HACCP体系的核心目标是？

A.完全消除食品安全风险

B.降低食品安全风险至可接受水平

C.确保食品营养全面

D.提高食品加工效率

5.题：对于素食主义者，以下哪种营养素需要特别注意补充？

A.胆固醇

B.维生素B12

C.脂肪酸

D.矿物质

二、多选题（共5题，每题3分）

1.题：以下哪些属于慢性疾病的膳食风险因素？

A.高盐摄入

B.高脂肪摄入

C.膳食纤维不足

D.微量元素缺乏

E.碳水化合物摄入过量

2.题：在食品营养标签上，以下哪些信息是必须标注的？

A.能量值

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.碳水化合物含量

E.饮食钠含量

3.题：针对孕早期妇女，以下哪些营养素需要重点补充？

A.叶酸

B.铁元素

C.钙

D.维生素D

E.蛋白质

4.题：食品企业进行营养标签设计与宣传时，需要注意哪些合规要求？

A.标注营养素参考值%NRV

B.使用通俗易懂的语言

C.确保数据来源可靠

D.禁止夸大宣传功效

E.根据产品类型调整标注内容

5.题：以下哪些属于功能性食品的定义特征？

A.具有特定健康声称

B.能预防或改善慢性疾病

C.必须通过药监部门审批

D.营养价值高于普通食品

E.需要医生处方才能购买

三、判断题（共5题，每题2分）

1.题：水果和蔬菜的颜色越深，其营养价值通常越高。

2.题：低糖食品一定是低热量食品。

3.题：膳食纤维可以帮助调节血糖，因此糖尿病患者应大量摄入。

4.题：食品辐照加工会改变食品的营养成分，因此应尽量避免使用。

5.题：中国居民膳食指南建议每日饮用300克牛奶，以补充钙质。

四、简答题（共3题，每题5分）

1.题：简述食品营养师在社区开展健康饮食宣传时应重点关注的3个方面。

2.题：解释什么是“超加工食品”，并说明其对健康可能带来的3种风险。

3.题：针对儿童肥胖问题，提出3条可行的干预措施。

五、论述题（共2题，每题10分）

1.题：结合当前中国食品安全监管政策，论述食品营养师在预防食源性疾病传播中的作用及具体职责。

2.题：阐述食品营养标签对消费者健康决策的影响，并提出改进营养标签设计的建议。

答案及解析

一、单选题答案及解析

1.答案：C

解析：老年人由于代谢减慢和消化能力下降，对维生素D的需求量会增加，尤其是北方地区冬季日照不足，易导致维生素D缺乏。蛋白质、脂肪和碳水化合物的需求量虽也需调整，但维生素D的补充更为关键。

2.答案：A

解析：2025年新修订的《食品安全国家标准》中，柠檬黄因潜在致癌风险被限制使用，而山梨酸钾、阿斯巴甜和甜蜜素仍在允许范围内。

3.答案：C

解析：中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入300克深色蔬菜，包括菠菜、油菜等，以补充维生素和矿物质。

4.答案：B

解析：HACCP（危害分析与关键控制点）体系的核心是识别、评估和控制食品安全风险，目标是将风险降低至可接受水平，而非完全消除。

5.答案：B

解析：素食主义者（尤其是严格素食者）因不摄入动物性食品，维生素B12含量不足风险较高，需通过强化食品或补充剂获取。

二、多选题答案及解析

1.答案：A、B、C、E

解析：高盐摄入、高脂肪摄入、膳食纤维不足和碳水化合物过量均与慢性疾病（如高血压、肥胖、糖尿病）相关，而微量元素缺乏主要影响免疫功能。

2.答案：A、C、D、E

解析：营养标签必须标注能量值、脂肪、碳水化合物和钠含量，蛋白质含量可根据产品类型选择性标注。

3.答案：A、B、E

解析：孕早期妇女需重点补充叶酸（预防胎儿神经管缺陷）、铁（预防贫血）和蛋白质（支持胎儿发育），钙和维生素D可稍后补充。

4.答案：A、B、C、D

解析：营养标签需标注NRV、使用通俗语言、确保数据可靠、禁止夸大宣传，但标注内容需根据产品类型调整（如婴幼儿食品需额外标注关键营养素）。

5.答案：A、B、E

解析：功能性食品具有特定健康声称、能改善健康或预防疾病，但无需药监审批或处方，且营养价值不