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餐厅臊子面菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕臊子面商业标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧、成本管控方案三大核心板块。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导、个体经营者口味统一等核心需求，重点解决臊子香浓均匀、面条筋道爽滑、汤底醇厚协调三大关键问题，确保不同人员操作均能稳定出品。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：优先选择手工挂面、新鲜五花肉、现制臊子，搭配骨汤熬制的原汤，搭配特色配菜（如溏心蛋、卤肥肠），提升单份分量，打造地域特色精品品类，突出臊子的醇厚鲜香。

中小型餐厅：选择机制挂面、冷冻五花肉、预制半成品臊子，采用骨汤与清水调配汤底，主打经