原创力文档餐厅素干丝菜式标准化操作教程
一、教程核心定位与适用场景
1.核心定位
围绕商业餐厅菜式标准化操作展开，包含基础流程、厨艺提升技巧、成本管控方案，适配餐厅厨师培训、新员工指导、个体经营者口味统一需求。
2.适用场景
中高端餐厅：食材品质优先，选用扬州方干、新鲜黄豆芽，成本8-12元/份，售价20-30元/份
中小型餐厅：品质与成本平衡，选用普通豆腐干、黄豆芽，成本4-6元/份，售价12-20元/份
快餐门店：成本与效率优先，选用预制豆腐干、黄豆芽，成本2-3元/份，售价6-12元/份
3.菜式适配
明确为凉菜类/热炒类，操作细节适配商业
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