食品安全师考试重点解析与模拟题.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年食品安全师考试重点解析与模拟题

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性规范，主要由哪个部门负责制定？

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.农业农村部

D.中国食品安全协会

2.某地市场监督管理局在检查中发现一家食品生产企业的原料采购记录不完整，但未发现实际食品安全隐患，应如何处理？

A.立即责令停产整顿

B.罚款并记录在案

C.督促其限期完善记录

D.予以警告，无需进一步行动

3.《食品安全法》规定，食品生产者采购食品原料时，应查验供应商的哪些资质？

A.营业执照和食品生产许可证

B.食品安全管理体系认证证书

C.产品检验合格证明

D.以上所有

4.以下哪种食品生产经营设备最需要定期进行清洗消毒？

A.冰箱

B.餐具

C.空调

D.通风设备

5.食品安全风险评估的主要目的是什么？

A.确定食品安全标准

B.评估食品对消费者的健康风险

C.监督食品生产经营行为

D.制定食品召回计划

6.某食品企业使用食品添加剂苯甲酸钠，其使用量应符合哪种标准？

A.企业内部标准

B.地方性食品安全标准

C.国家食品安全标准GB2760

D.国际食品添加剂委员会（JECFA）建议

7.食品安全事故等级划分的主要依据是什么？

A.受污染食品数量

B.受影响人数

C.病死率

D.以上所有

8.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？

A.生产日期和保质期

B.食品生产许可证编号

C.食品成分表

D.生产商的联系方式（如无实体地址）

9.某餐饮企业使用过期食用油，导致顾客食物中毒，该企业应承担什么法律责任？

A.行政处罚

B.民事赔偿

C.刑事责任

D.以上所有

10.食品安全风险监测的主要目的是什么？

A.发现新的食品安全隐患

B.制定食品安全标准

C.监督食品生产经营

D.组织食品安全培训

11.食品储存过程中，以下哪种做法最容易导致交叉污染？

A.生熟食品分开存放

B.使用同一砧板处理生熟食品

C.定期清洗储存容器

D.保持储存环境通风

12.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量要求，主要参考哪个国际组织的技术文件？

A.世界卫生组织（WHO）

B.国际食品法典委员会（CAC）

C.欧洲食品安全局（EFSA）

D.美国食品药品监督管理局（FDA）

13.某食品企业因标签标识不清被市场监督管理部门处罚，其改进措施应包括哪些？

A.重新设计标签，确保信息完整

B.加强员工培训，提高标签规范意识

C.建立标签审核制度

D.以上所有

14.食品安全事故应急预案中，不包括以下哪个环节？

A.事故调查

B.信息发布

C.食品召回

D.企业年度预算审批

15.食品添加剂的“允许使用范围”和“最大使用量”分别指的是什么？

A.可用于哪些食品及限量

B.必须用于哪些食品及限量

C.推荐用于哪些食品及限量

D.限制用于哪些食品及限量

16.某食品生产企业在生产过程中发现原料受污染，应采取什么措施？

A.继续生产，降低标准

B.立即停止生产，报告相关部门

C.自行销毁受污染原料

D.减少产品产量，分摊损失

17.食品安全国家标准中的“GB”代表什么？

A.国家强制性标准

B.地方推荐标准

C.企业内部标准

D.行业标准

18.食品生产企业的从业人员健康管理制度中，不包括以下哪项？

A.定期体检

B.携带健康证明上岗

C.接受食品安全培训

D.每月打卡记录

19.食品标签上“无添加剂”的表述，是否需要符合特定标准？

A.无需，企业可自行标注

B.需要，需经第三方检测机构认证

C.需符合国家相关标准，如GB7718

D.仅适用于有机食品

20.食品安全风险交流的主要参与者包括哪些？

A.政府部门、食品企业、消费者、科研机构

B.食品企业、消费者

C.政府部门、食品行业协会

D.科研机构、消费者

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业的质量控制体系应包括哪些内容？

A.原料验收标准

B.生产过程监控

C.成品检验

D.从业人员健康管理

2.食品安全事故的应急响应措施包括哪些？

A.立即控制污染源

B.开展流行病学调查

C.对受影响食品进行召回

D.发布信息公告

3.食品标签上必须标明的强制内容有哪些？

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.营养成分表

D.食品生产许可证编号

4.食品添加剂的非法使用可能导致的危害包括哪些？

A.毒性累积

B.食物中毒

C.食品过敏

D.营养不