巧克力塑形师职业健康及安全操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

巧克力塑形师职业健康及安全操作规程

文件名称：巧克力塑形师职业健康及安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于所有从事巧克力塑形工作的从业人员。旨在确保巧克力塑形师在工作中能够遵循安全、健康的操作流程，预防和减少职业危害。要求所有从业人员必须严格遵守本规程，确保个人安全和健康，同时保障产品质量和工作环境的安全。

二、操作前的准备

1.防护措施：

-确保佩戴符合规定的个人防护装备，如防滑鞋、防护手套、防护眼镜、口罩等。

-对于长发，应束起或戴帽，避免操作过程中头发被卷入机器。

-工作时佩戴护耳器，减少噪音对听力的影响。

2.设备状态确认：

-检查巧克力塑形机是否处于正常工作状态，包括电源、传动系统、冷却系统等。

-检查模具是否完好无损，是否有变形或磨损现象。

-检查所有紧固件是否牢固，避免操作过程中松动。

-对设备进行试运行，确保所有功能正常。

3.环境检查：

-确保工作区域通风良好，温度和湿度适宜，避免因环境因素影响巧克力质量。

-检查地面是否干燥、防滑，如有水渍、油污等应及时清理。

-检查电气线路是否安全，无裸露电线或破损现象。

-确保工作区域无易燃易爆物品，避免火灾和爆炸风险。

4.工具与材料准备：

-准备好所需的工具，如模具清洁工具、温度计、计时器等。

-检查巧克力原料是否新鲜，包装完好，无霉变、异味等情况。

-根据配方要求，准备好所需的各种添加剂，并确保其质量合格。

5.安全警示：

-在操作区域设置安全警示标志，提醒他人注意安全。

-操作前向同事说明操作流程和注意事项，确保相互配合。

6.人员培训：

-确保所有从业人员经过专业培训，掌握巧克力塑形操作技能和安全知识。

-定期对从业人员进行安全教育和技能考核，提高安全意识。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

-首先，启动巧克力塑形机，进行空载试运行，确认设备运行平稳无异常。

-接着，根据配方要求，称量巧克力原料和添加剂，确保计量准确。

-将称量好的原料和添加剂倒入预热的模具中，注意均匀分布。

-启动塑形机，根据模具设计和巧克力特性调整温度和时间。

-操作过程中，定期检查巧克力温度和塑形效果，确保达到预期标准。

-当塑形完成，关闭机器，待巧克力冷却至室温后进行脱模。

-最后，对塑形好的巧克力进行检查，剔除不合格产品。

2.作业方式：

-操作时保持专注，双手操作，避免因分心导致的意外伤害。

-使用工具时，遵循正确的握持和操作方法，防止工具滑落。

-在设备运行时，不得随意触摸运动部件，以免发生夹手等事故。

-操作过程中，保持工作区域整洁，及时清理巧克力碎片和杂质。

3.异常处置：

-若发现设备故障，立即停止操作，通知维修人员进行检查和处理。

-若巧克力塑形过程中出现温度异常，立即调整温度设置，必要时暂停操作。

-若发现模具损坏或变形，立即更换模具，确保产品质量。

-若操作过程中出现身体不适，如头晕、恶心等症状，应立即停止操作，前往休息。

-遇到紧急情况，如火灾、化学品泄漏等，立即启动应急预案，迅速撤离现场，并报警求助。

4.记录与反馈：

-每次操作后，记录操作参数、原料使用量、生产数量等信息。

-对操作过程中发现的问题和异常情况进行反馈，以便改进工艺流程和设备维护。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

-设备运行平稳，无异常振动或噪音。

-巧克力塑形机各部件运行顺畅，无卡滞现象。

-温度控制系统稳定，巧克力温度符合设定要求。

-冷却系统运行正常，无过热或冷却不足现象。

-电力供应稳定，无电压波动或断电情况。

-传动系统无异常磨损，齿轮箱油位正常。

-机器各安全防护装置完好，警示标识清晰可见。

2.异常现象识别：

-设备运行时出现异常振动或噪音，可能是轴承磨损、齿轮损坏或紧固件松动。

-巧克力塑形过程中出现温度波动，可能是温控系统故障或冷却系统不畅。

-设备停止运行或自动保护，可能是检测到过载、过热或其他安全故障。

-传动系统发出异常响声，可能是齿轮或轴承磨损严重。

-电力供应不稳定，可能导致设备运行不稳定或停止工作。

3.状态监测方法：

-定期检查设备外观，观察是否有磨损、变形或损坏迹象。

-使用温度计监测巧克力塑形过程中的温度变化。

-通过听觉和视觉检查设备运行时的声音和振动情况。

-使用电流表和电压表检测电力供应的稳定性。

-定期检查传动系统的润滑状态和磨损情况。

-使用安全监测仪器，如烟雾探测器、温度传感器等，实时监控环境安全。

4.维护与保养：

-按照