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餐厅清蒸刀鱼标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕清蒸刀鱼商业标准化操作展开，核心聚焦“鲜度把控、火候精准、口味纯粹”，涵盖基础流程、鲜度保持技巧、厨艺提升方法及成本管控方案。

适用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足合规个体经营者掌握高端清蒸类菜式标准化出品的需求。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：优先选用鲜活长江刀鱼（合规养殖/捕捞，带检验证明），手工精细处理，搭配优质火腿、鸡油提鲜，小份精致摆盘，突出食材本味与高端质感，适配商务宴请、高端家宴需求。

中小型餐厅：选用养殖刀鱼或优质海刀鱼，常规精细处理，搭配普通火腿、猪油提鲜，按中份出品，平衡品质与成