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餐厅生炒蝴蝶片标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕生炒蝴蝶片商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，核心目标是实现不同厨师、不同批次出品的口味、口感及造型统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者快速掌握经典造型快炒类菜式标准化出品的需求。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：优先选用鲜活鳜鱼/鲈鱼脊背肉，手工精细切制蝴蝶片，搭配新鲜配料，小份精致摆盘，突出食材本味、刀工工艺感与造型美感，适配商务宴请、品质用餐需求。

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用鲜活草鱼/青鱼脊背肉，借助切菜工具辅助定型，搭配常规配料，按中份出品，