餐饮店食品安全自查表范本.docxVIP

餐饮店食品安全自查表范本

前言

食品安全是餐饮服务的生命线，关乎顾客健康与企业声誉。为帮助各餐饮单位建立健全内部食品安全管理机制，落实主体责任，特制定本自查表范本。餐饮单位应结合自身实际情况，定期开展全面、细致的自查工作，及时发现并消除安全隐患，确保为消费者提供安全、放心的餐饮服务。本自查表旨在提供一个系统性的检查框架，使用者可根据经营业态（如中餐、西餐、快餐、小吃等）和规模进行适当调整与细化。

---

餐饮店食品安全自查表

自查日期：____年____月____日

自查部门/区域：____________

自查人：____________

陪同/复核人（可选）：____________

一、从业人员健康与卫生

序号

检查项目

检查要点与常见问题

符合

不符合

整改建议/措施

:---

:---------------------------

:-------------------------------------------------------------------------------

:---

:-----

:-------------------------------------

1.1

健康证明

□从业人员持有效健康证明上岗；□无患有碍食品安全疾病人员在岗；□健康证明在有效期内且公示。常见问题：健康证过期未及时更换；新入职员工未取得健康证即上岗。

1.2

晨检制度

□建立并执行每日晨检制度；□晨检记录完整（有无发热、腹泻、咽部炎症等症状及皮肤伤口）。常见问题：晨检走过场，记录不真实或不完整。

1.3

个人卫生-着装与防护

□穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露；□操作直接入口食品时佩戴口罩；□不佩戴饰物，不留长指甲、涂指甲油。常见问题：工作服不洁；口罩佩戴不规范或未佩戴。

1.4

个人卫生-手部清洁

□配备有效洗手设施（肥皂/洗手液、流动水、干手设施）；□从业人员操作前、处理食品原料后、便后等情况下按规定洗手消毒。常见问题：未按七步洗手法操作；处理生熟食品前未洗手消毒；手部有外伤未包扎或佩戴防护手套。

1.5

个人卫生-行为规范

□不在操作间吸烟、饮食、嚼口香糖；□不从事与食品加工无关的行为；□不将私人物品带入操作区域。常见问题：操作时玩手机；对着食品咳嗽、打喷嚏。

二、进货查验与原料管理

序号

检查项目

检查要点与常见问题

符合

不符合

整改建议/措施

:---

:---------------------------

:-------------------------------------------------------------------------------

:---

:-----

:-------------------------------------

2.1

供应商资质审核

□索取并留存供应商营业执照、食品经营/生产许可证等资质文件。常见问题：未索取或留存供应商资质；资质文件过期。

2.2

进货查验与索证索票

□对采购的食品及原料、食品添加剂和食品相关产品进行查验（感官、保质期等）；□索取并留存购货凭证、合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）。常见问题：未认真查验生产日期、保质期，导致临期或过期食品入库；索证索票不全或未按规定期限保存。

2.3

原料贮存条件

□食品与非食品、生熟食品、不同类型食品原料分开存放；□遵循“先进先出”原则；□冷藏、冷冻设施温度符合要求（如：冷藏0-4℃，冷冻-18℃以下），并有温度监测记录；□散装食品标签标识齐全（名称、生产日期/批号、保质期、生产者等）。常见问题：原料混放导致交叉污染；冷藏冷冻温度超标；食品直接着地或靠墙存放。

2.4

原料质量与保质期

□无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常的食品；□无超过保质期的食品。常见问题：库存积压导致食品过期；对原料感官性状检查不仔细。

三、场所环境卫生

序号

检查项目

检查要点与常见问题

符合

不符合

整改建议/措施

:---

:---------------------------

:-------------------------------------------------------------------------------

:---

:-----

:-------------------------------------

3.1

内外环境整洁

□经营场所内外环境整洁，无积水、无油污、无垃圾杂物；□垃圾桶（箱）加盖，垃圾日产日清。常见问题：地面有油污、积水；垃圾桶未及时清理或未加盖，导致蚊蝇滋生。

3.2

通风排气设施

□通风、排气设施运转正常，保持空气流通；□排烟罩、烟道定期清洁，无明显油