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餐饮行业安全生产管理办法

前言

餐饮行业作为与民生息息相关的服务性行业，其安全生产不仅关系到企业自身的经营效益与声誉，更直接影响到从业人员的生命安全和消费者的身心健康。为全面规范餐饮企业安全生产行为，有效防范和坚决遏制各类安全事故发生，保障人民群众生命财产安全，促进餐饮行业持续健康发展，特制定本办法。本办法旨在为餐饮企业提供一套系统、实用、可操作的安全生产管理指引，帮助企业构建坚实的安全防线。

一、组织领导与责任体系

安全生产，责任重于泰山。餐饮企业应将安全生产置于优先地位，建立健全以主要负责人为第一责任人、各部门负责人为直接责任人、全体员工共同参与的安全生产责任体系。

1.明确主体责任：企业法定代表人或主要负责人是本单位安全生产第一责任人，对安全生产工作负全面责任，需亲自研究、部署、督查安全生产工作，确保安全投入到位、安全培训到位、基础管理到位、应急救援到位。

2.设立管理机构或配备专兼职人员：根据企业规模和经营特点，设立安全生产管理部门或配备专职、兼职安全生产管理人员，具体负责日常安全生产管理工作，组织落实各项安全制度和措施。

3.层层落实责任：将安全生产责任分解到每个部门、每个岗位、每个人员，签订安全生产责任书，明确各自的安全职责、考核标准和奖惩措施，形成“人人有责、各负其责”的安全生产工作格局。

4.定期召开安全会议：至少每月召开一次安全生产工作例会，分析研判安全形势，研究解决存在的安全问题，部署下一阶段安全生产重点工作。会议应有记录，并妥善保存。

二、从业人员安全管理

员工是企业安全生产的直接参与者和受益者，其安全意识和操作技能直接决定了企业的安全生产水平。

1.岗前安全培训：所有新入职员工必须接受不少于规定学时的安全生产岗前培训，内容包括：本单位安全生产规章制度、岗位安全操作规程、所从事工种的危险因素及防范措施、安全设备设施的使用方法、应急处置程序和自救互救知识等。培训考核合格后方可上岗。

2.在岗安全继续教育：定期组织在岗员工进行安全知识和技能的再培训、再教育，特别是针对新工艺、新设备、新材料的使用，以及季节性安全风险（如夏季防火、雨季防滑）等开展专题培训，确保员工掌握最新的安全要求。

3.特种作业人员管理：电工、焊工、燃气灶具安装维修等特种作业人员，必须按照国家有关规定经专门的安全作业培训，取得相应资格证书后方可上岗作业，并按规定参加复审。严禁无证上岗或证书过期仍从事特种作业。

4.健康管理：建立从业人员健康检查制度，每年组织一次健康体检，确保员工身体健康，无妨碍从事相应岗位工作的疾病。患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

5.劳动防护用品配备与使用：为从业人员配备符合国家标准或行业标准的劳动防护用品，如厨师帽、工服、工鞋、隔热手套、防护眼镜、口罩等，并监督、教育员工正确佩戴和使用。

三、作业环境与设施设备安全管理

餐饮企业作业环境复杂，设备设施繁多，其安全性是安全生产的基础保障。

1.作业场所布局与设置：

*厨房、餐厅、仓库等功能区域划分清晰，符合消防安全和操作流程要求。

*厨房内烹饪区、备餐区、清洗区等应合理布局，避免交叉污染和操作干扰。

*作业场所应保持整洁、畅通，地面平整防滑，无积水、油污，及时清理垃圾和杂物。

*通风、排烟、排气设施应保持完好有效，定期清洗维护，确保厨房空气质量良好，降低油烟浓度。

*照明设施应充足，符合操作和安全要求，损坏后及时更换。

2.燃气安全管理：

*使用合格的燃气灶具、连接管、减压阀等燃气具及配件，并在有效期内使用。

*燃气管道、阀门、接口等部位应定期检查，确保无泄漏。发现泄漏，立即关闭总阀，打开门窗通风，严禁动用明火和开关电器，并及时报修。

*瓶装液化气应存放在通风、干燥、阴凉、远离火源和热源的专用钢瓶库或指定区域，直立放置，严禁卧放、倒置、暴晒和敲击。空瓶与实瓶应分开放置，并设置醒目的安全警示标志。

*提倡安装燃气泄漏报警器和一氧化碳报警器，并定期检测其有效性。

3.电气安全管理：

*电气设备和线路的安装、敷设、维护、检修必须由持证电工操作，符合国家电气安全标准。

*定期检查电气设备、开关、插座、线路有无老化、破损、裸露、松动等情况，发现问题及时整改，严禁“带病”运行和私拉乱接电线。

*厨房等潮湿环境使用的电器设备，应采取防水、防潮措施，并安装漏电保护器。

*下班或设备停用后，应及时关闭电源，拔掉插头。

4.消防设施与器材管理：

*按照国家和地方消防技术标准，配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消防栓、应急照明灯、疏散指示标志等，并确保其完好有效，置于明显、易取用的位置。

*定期对消防设施和器材进行检查、维护