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气调包装技术对鲜牛肉贮藏期品质的影响

摘要：本项目拟以0-4℃低温（80%O2+20%CO）为主要研究对象，重点研究高氧浓度（80%O2+20%CO）对热鲜牛肉在0-4℃（0-4℃）贮藏过程中的主要感官指标的动态变化，精确地确定最优贮藏时间。本研究以高氧环境下的热鲜牛肉为研究对象，通过对其色泽、粘度、弹性、香气、煮后肉汤和肉眼可见的异物等进行实时监测。我们前期研究表明，气调包装能有效保持热鲜牛肉的风味，3天后其颜色、回弹力等主要指标保持优良。但在储藏4天后，果实的所有感官指标都出现了明显的下降，总体质量也出现了明显的下降。因此，我们可以得到一个科学