普洱茶不同添加量对糙米饭品质及体外消化特性的影响.docxVIP

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摘要

为未来开发低GI糙米功能性食品。本文研究对比不同浓度梯度普洱茶添加量（0%、5%、10%、15%和20%）煮糙米，对糙米品质、感官评定、体外消化特性、抗氧化能力以及与血糖生成指数（glycemicindex,GI）的差异影响，确定普洱茶的适宜添加量。结果表明：与未添加普洱茶的糙米饭（对照组）相比，添加普洱茶的各组分糙米饭质构特性参数对比对照组差异显著（P0.05），而水分含量均有所下降（P0.05），当添加量为10%时，该组分的感官评价总分最高73.1±3.63，综合考虑糙米饭的营养价值和感官品质，适宜的添加量为10%。并且随着普洱茶添加量的增加，样品表现为淀粉水