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餐饮服务食品安全管理制度

餐饮服务食品安全管理制度1

依照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一

责人义务，严把食品质量关，严格执行食品安全管理制度，确保

食品经营安全。

一、进货查验、记录和检查

食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检

验合格证或者其他合格证明。实行统一配送经营方式的食品经营企

业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，

进行食品进货查验记录。小食杂店进货时收取符合规定的“一票通”

票据做为进货凭证。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，

照实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质

期、进货日期以及供货者名称、住址、联系方式等内容，并保管相

关凭证。

从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，照

实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保

质期、销售日期以及购货者名称、住址、联系方式等内容，并保管

相关凭证，食品批发者实行电子化手段对进销情况进行记录，实现

可追溯。记录保管期限为该食品保质期满后半年，无保质期食品保

管两年。

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二、日常检查和召回

经营者发觉其经营的食品不符合食品安全标准，应当立刻停止

经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

定期对在售食品进行检查，对过期、变质食品，要自动适时下柜，

实行无害化处置、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面

重新上市；对群众反映大、投诉集中的紧要食品，先予下柜，经鉴

定合格再重新上柜销售。食品经营者对因自身原因所导致的不安全

食品，应当依据法律法规的规定在其经营的范围内自动召回。食品

经营者召回不安全食品应当告知供货商。供货商应当适时告知生产

者。食品经营者在召回通知或者公告中应当特别注明系因其自身的

原因导致食品显现不安全问题。

食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展

销会的举办者、网络食品交易第三方平台供给者发觉不安全食品的,

应当适时实行有效措施确保相关经营者停止经营不安全食品。

三、消费者投诉处置

严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平,

保障消费者的合法权益。积极搭配市场监管部门外置消费者投诉，

本着公正合理的原则，积极自动争取与消费者达成处置协议，不得

无理拒绝和有意拖延。四、食信息公度

在经营场合显著位置设立“食安全信息公示栏”，适时公布

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涉及食安全的消费、监管等信息，必须时通过广播、电视媒体等

途径公布，并建立食安全信息公示档案，接受有关单位检查和消

费者查询。

五、日常卫生管理

1、食经营者应当具有与经营的食种、数量相适应的食

经营和贮存场合。食经营场合和食贮存场合不得设在易受到污

染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源

25米以上。

2、食经营场合与个人生活空间分开，经营场合应做到清洁、

整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔果壳、纸屑，不准随地吐痰、

不准乱倒垃圾；经营场合每天最少清扫一次，每月一次全面清扫，

保持地面、门窗、墙壁、天花板的清洁，不积尘、不积水、不积蜘

蛛网。

3、食存放整齐有序，分类分架、离地离墙摆放，不得与农药、

化肥等有毒有害物或者其他不洁物混放。4、仓储的食做到先

进先出，由专人定期检查，严防食过期变质。食贮存区应实行

防鼠、防虫、防尘、防潮、通风等措施，确保管放的储物保持干燥

清洁，整齐有序。5、散装食应设置专门的.销售