幼儿园健康饮食指导方案范文.docxVIP

一、总则

（一）指导思想

本方案以《中华人民共和国食品安全法》、《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》以及国家关于幼儿营养与健康的相关政策为指导，立足本园幼儿身心发展特点，坚持“安全第一、营养均衡、科学喂养、口味适宜”的原则，旨在为幼儿提供科学、合理、健康的膳食服务，促进幼儿健康快乐成长。

（二）适用范围

本方案适用于本幼儿园全体在园幼儿的日常饮食管理、膳食制定、食材采购、烹饪制作、食品安全及健康教育等相关工作。幼儿园全体教职工及家长应共同遵守和配合。

二、幼儿园健康饮食基本原则

（一）营养均衡原则

根据幼儿生长发育的需要，合理搭配各类食物，保证能量和各种营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水）的供给充足且比例适宜。做到谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。

（二）食物多样原则

鼓励食物品种的多样性，每日膳食应包含五大类食物：谷类及薯类、动物性食物、豆类和坚果、蔬菜和水果、纯能量食物。不同种类的食物提供不同的营养素，多样化的食物有助于幼儿获得全面的营养。

（三）适宜性原则

食物的选择和烹饪方式应符合幼儿的年龄特点和消化能力。食物应细软、易咀嚼、易消化，避免过于油腻、辛辣、生冷、坚硬或刺激性强的食物。口味以清淡为主，少盐、少糖、少酱油、少味精。

（四）安全卫生原则

严格遵守食品安全法律法规，确保食材新鲜、安全、无污染。从采购、储存、加工、烹饪到餐具消毒、备餐等各个环节，都必须严格执行卫生操作规程，防止食物中毒和食源性疾病的发生。

（五）循序渐进原则

幼儿的饮食习惯和适应能力需要逐步培养。在引入新食物或调整口味时，应遵循循序渐进的原则，耐心引导，逐步适应。

三、幼儿膳食的具体实施

（一）食物的选择与搭配

1.谷类为主，粗细搭配：每日膳食中应保证足量的谷类食物，如米饭、面条、馒头、粥等，并适当搭配粗粮，如玉米、小米、燕麦、红薯等，以提供丰富的碳水化合物、B族维生素和膳食纤维。

2.多吃新鲜蔬菜水果：保证幼儿每日摄入足量的新鲜蔬菜和水果，品种应多样，颜色搭配丰富。蔬菜以深色蔬菜（如菠菜、西兰花、胡萝卜、南瓜）为主，水果应选择当季、新鲜的品种。

3.保证优质蛋白质供给：选择瘦肉（猪牛羊肉）、鱼虾、禽肉（鸡鸭鹅）、蛋类、豆制品等富含优质蛋白质的食物。鱼类，特别是海鱼，含有丰富的DHA，对幼儿大脑发育有益，应适当安排。

4.每日供给足量奶类：幼儿应每日摄入足量的牛奶或配方奶，以提供优质蛋白质、钙和维生素。鼓励选择无糖或低糖奶制品。

5.适量食用坚果与种子：坚果和种子富含必需脂肪酸、蛋白质和矿物质，但需注意安全，可将其研磨成粉加入辅食或点心，避免整粒食用导致呛噎。

6.清淡饮食，控制油盐糖：严格控制烹调用油（以植物油为主）和食盐的用量，少用或不用各种酱类、腌制品。不添加蔗糖，培养幼儿清淡口味。

（二）膳食的合理安排

1.餐次安排：实行三餐两点制，即早餐、早点、午餐、午点、晚餐（如需在园晚餐）。各餐次间隔时间以3-4小时为宜。

2.热量分配：早餐占一日总热量的25%-30%，午餐占35%-40%，午点占10%-15%，晚餐占25%-30%（若早点计入，则相应调整）。

3.品种多样化：每周食谱应尽量不重复，保证幼儿在一周内能够吃到多种不同的食物。

（三）烹饪与制作要求

1.食物处理：食材应新鲜、清洁，蔬菜要先洗后切，以减少营养素流失。肉类、鱼类等要彻底清洗，去除筋膜、骨刺。

2.烹饪方法：幼儿食物宜采用蒸、煮、炖、煨、炒等烹饪方法，尽量减少油炸、烧烤、腌制。烹饪时要做到熟透，尤其是肉类和豆类。

3.食物性状：根据幼儿的年龄和咀嚼能力，将食物加工成合适的大小和软硬度。如小年龄段幼儿食物可切碎、剁泥、制成小丁或小丸，大年龄段幼儿可逐渐过渡到接近成人的食物性状，但仍需易于咀嚼。

4.口味调整：坚持清淡口味，少放调味料。利用食物本身的味道（如蔬菜的清甜、肉类的鲜香）来吸引幼儿。

（四）食品安全与卫生管理

1.食材采购：选择持有有效《食品经营许可证》的供货商，采购新鲜、优质、安全的食材，索取并留存购货凭证。不采购“三无”产品、过期变质食品。

2.食材储存：食材应分类、分架、隔墙、离地存放，做到生熟分开、荤素分开。易腐食材应冷藏或冷冻保存，并在保质期内使用。

3.加工制作：严格遵守厨房卫生规范，加工用具、容器生熟分开，避免交叉污染。烹饪前检查食材质量，不使用变质食材。

4.餐具消毒：幼儿餐具、水杯、毛巾等必须严格清洗消毒，做到一人一物一消毒。

5.人员卫生：食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，保持良好个人卫生习惯，操作前洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。

6.留样制度：每餐次的每样食品应按规定留足样品，冷藏保存48小时以上，以备