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2025年河北机关事业单位工人技能等级考试(中式烹调师·技师)历年参考题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在制作菜品时，以下哪种调味品不宜过量使用？()

A.盐

B.酱油

C.醋

D.糖

2.下列哪种食材适合用于制作汤品？()

A.粉丝

B.面条

C.米饭

D.面团

3.在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜高温长时间加热？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

4.以下哪种烹饪方法最有利于保留食材的营养成分？()

A.煎

B.炒

C.炖

D.炸

5.中式烹调师在处理鱼时，以下哪种方法可以去除鱼的腥味？()

A.用盐搓洗

B.用料酒腌制

C.用生姜擦拭

D.用白醋浸泡

6.在制作糖醋菜品时，以下哪种食材不宜使用？()

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.柠檬

7.以下哪种烹饪工具最适合用来煎制薄饼类食品？()

A.平底锅

B.炒锅

C.炖锅

D.煮锅

8.在烹饪中，以下哪种食材不宜与豆腐一起烹饪？()

A.肉片

B.蘑菇

C.豌豆

D.芥兰

9.中式烹调师在烹饪时，以下哪种操作可以防止菜肴炒糊？()

A.高温快炒

B.中低温慢炒

C.先煮后炒

D.先蒸后炒

10.在制作糖醋菜品时，以下哪种调味品不宜过量使用？()

A.糖

B.醋

C.盐

D.酱油

二、多选题(共5题)

11.在制作中式烹调师菜品时，以下哪些是常用的烹饪技法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

E.烧

F.炖

G.炖

H.炖

12.以下哪些是中式烹调师在烹饪过程中需要注意的卫生问题？()

A.食材清洗

B.刀具消毒

C.食品储存

D.工作环境清洁

E.员工个人卫生

F.食品添加剂的使用

G.菜品装盘

H.食材的切割

13.在制作汤品时，以下哪些食材适合作为汤底？()

A.鸡骨

B.猪骨

C.牛骨

D.鱼骨

E.海鲜

F.蘑菇

G.豆腐

H.米饭

14.中式烹调师在制作热菜时，以下哪些因素会影响菜品的口感和风味？()

A.食材的新鲜度

B.烹饪温度和时间

C.调味品的搭配

D.食材的切割大小

E.烹饪工具的选择

F.食材的摆放方式

G.食材的预处理

H.食品的装盘技巧

15.在制作中式糕点时，以下哪些是常用的发酵剂？()

A.酵母

B.小苏打

C.发酵粉

D.面粉

E.糖

F.盐

G.植物油

H.水

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在处理肉类食材时，通常需要将其进行_________，以去除血水和腥味。

17.在制作糖醋菜品时，糖和醋的比例通常为_________，以保持酸甜适中的口味。

18.中式烹调中，_________是一种常见的烹饪技法，适用于制作口感鲜嫩的菜肴。

19.中式烹调中，_________是一种重要的调味品，能够增加菜肴的香气和鲜味。

20.中式烹调师在制作汤品时，通常会选择_________等食材作为汤底，以增加汤品的营养和风味。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师在烹饪过程中，使用高温快炒可以更好地保留食材的营养成分。()

A.正确B.错误

22.中式烹调中，所有的调味品都可以在烹饪过程中随意添加，无需考虑比例。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师在处理鱼时，使用料酒可以去除鱼的腥味。()

A.正确B.错误

24.中式烹调中，糖醋菜品的制作过程中，糖的用量应该多于醋的用量。()

A.正确B.错误

25.中式烹调师在制作汤品时，所有食材都可以直接放入汤中炖煮。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹调师在处理肉类食材时，如何去除腥味。

27.在制作糖醋菜品时，如何控制糖和醋的比例，以达到最佳的口感？

28.中式烹调师在烹饪过程中，如何保证食材的营养成分得到有效保留？

29.请说明中式烹调中，如何根据不同的食材选择合适的烹饪技法。

30.中式烹调师在制作汤品时，如何使汤品更加清澈透明？

2025年河北机关事业单位工人技能等级考试(中式烹调师·技师)历年参考题

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】糖在烹饪中虽然可以增加甜味，但过量使用会影响菜品的口感和风味，甚至可能造成糖焦现象