2025年河北机关事业单位工人技能等级考试(中式烹调师·高级)历年参考题.docxVIP

2025年河北机关事业单位工人技能等级考试(中式烹调师·高级)历年参考题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪鱼时，如何去除鱼腥味？()

A.加入姜片

B.用盐搓洗

C.用料酒腌制

D.以上都对

2.制作红烧肉时，下列哪一步骤最为关键？()

A.肉块切块

B.炒糖色

C.加水炖煮

D.加调料调味

3.在烹饪过程中，如何使蔬菜保持绿色鲜艳？()

A.快速焯水

B.长时间煮制

C.加入醋

D.以上都对

4.制作糖醋菜品时，糖醋比例一般为多少？()

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

5.在烹饪过程中，如何正确使用酱油？()

A.任何菜肴都可以加酱油

B.调色时加酱油

C.调味时加酱油

D.以上都对

6.中式烹调师在制作汤品时，如何保持汤品的清澈度？()

A.长时间煮沸

B.使用细密纱布过滤

C.煮沸时撇去浮沫

D.以上都对

7.制作宫保鸡丁时，鸡丁的切法应该是什么？()

A.切成丝

B.切成块

C.切成末

D.切成片

8.在烹饪过程中，如何防止肉类烧焦？()

A.控制火候

B.预先腌制

C.使用烤箱

D.以上都对

9.制作蒸菜时，如何控制火候和时间？()

A.根据食材调整时间

B.保持小火慢蒸

C.观察蒸汽量调整火候

D.以上都对

10.在烹饪过程中，如何使肉类更加嫩滑？()

A.使用嫩肉粉

B.预先腌制

C.切成薄片

D.以上都对

二、多选题(共5题)

11.在烹饪中，以下哪些食材适合用于炖汤？()

A.鸡肉

B.猪骨

C.海带

D.莲藕

E.红枣

12.以下哪些调味品在烹饪中可以用来去腥增香？()

A.料酒

B.葱姜

C.酱油

D.白胡椒粉

E.香叶

13.在烹饪中，以下哪些方法可以保持蔬菜的营养成分？()

A.快速焯水

B.长时间煮制

C.清蒸

D.炸制

E.生食

14.以下哪些是中式烹调师必须掌握的基本刀工？()

A.切片

B.切丁

C.切丝

D.切末

E.切块

15.以下哪些是中式烹调师在烹饪过程中应遵循的卫生规范？()

A.食材新鲜卫生

B.食具清洁消毒

C.操作环境整洁

D.防止交叉污染

E.食材分类存放

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在制作汤品时，为了使汤色清澈，通常会先__________，去除汤中的杂质。

17.在烹饪中，为了使食材入味，通常会使用__________的方法，让调味品渗透到食材内部。

18.中式烹调师在制作炒菜时，通常会先__________食材，以保持食材的口感和营养。

19.在烹饪中，为了使肉类更加嫩滑，通常会使用__________来处理肉类，使其蛋白质发生变化。

20.中式烹调师在烹饪中，对于需要保持形状的食材，通常会使用__________的方法来处理，以防止食材在烹饪过程中变形。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师在烹饪过程中，所有食材都可以直接下锅烹饪。()

A.正确B.错误

22.在烹饪中，料酒的作用仅限于去腥。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师在烹饪过程中，焯水的时间越长，蔬菜的营养成分保留得越多。()

A.正确B.错误

24.在烹饪中，糖醋菜品的糖醋比例越高，味道越鲜美。()

A.正确B.错误

25.中式烹调师在制作汤品时，汤沸腾后应该继续大火煮沸，直到汤量减少。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹调师在烹饪过程中如何确保食材的卫生安全？

27.中式烹调师在烹饪中如何正确使用味精？

28.请解释中式烹调中的“火候”是指什么？

29.在烹饪中，如何制作糖醋菜品中的糖醋汁？

30.中式烹调师在烹饪过程中，如何判断肉类是否已经煮熟？

2025年河北机关事业单位工人技能等级考试(中式烹调师·高级)历年参考题

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】去除鱼腥味的方法有多种，包括加入姜片、用盐搓洗和用料酒腌制，所以选项D是正确的。

2.【答案】B

【解析】炒糖色是制作红烧肉时最关键的一步，它决定了肉的颜色和风味。

3.【答案】A

【解析】蔬菜在快速焯水后迅速捞出，可以保持其绿色鲜艳，长时间煮制会导致蔬菜变色。

4.【