CN113575843A 一种扬州炒饭的常温罐头制作方法 （扬州同领地文化科技发展有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN113575843A

(43)申请公布日2021.11.02

(21)申请号202110898488.4

(22)申请日2021.08.05

(71)申请人扬州同领地文化科技发展有限公司地址225000江苏省扬州市邗江区瘦西湖

街道瘦西湖路197号北大科技园十号

楼负一楼共享茶吧

(72)发明人肖必明

(74)专利代理机构北京博海嘉知识产权代理事务所(普通合伙)16007

代理人郝彦东

(51)Int.CI.

A23L7/10(2016.01)

A23L3/00(2006.01)

A23L3/3409(2006.01)

权利要求书1页说明书3页附图1页

(54)发明名称

一种扬州炒饭的常温罐头制作方法

(57)摘要

CN113575843A本发明适用于罐头制作技术领域，提供了一种扬州炒饭的常温罐头制作方法，本发明通过对扬州炒饭工艺进行全自动的机械操作，并增加更多的环节，对原料要求更加严格，能够时扬州炒饭口味并不比人工炒制的差，能够满足不同的人群，同时工艺过程能够更好的保证产品质量，提高产品的安全性。采用罐头的生产工艺流程：马口铁空罐包装，生产扬州炒饭，产品保质期可达2年，解决了家庭及餐馆里从原辅料准备及处理、到现做现吃的麻烦问题。产品便于携带，节约时间，符合目前快节奏的生活方式。本发明还通过严格按主料、辅料的重量份数比例添加，并采用

CN113575843A

CN113575843A权利要求书1/1页

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1.一种扬州炒饭的常温罐头制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

第一步：原料选择：通过上料设备将海参、豌豆、扇贝、虾仁、香菇、笋、鸡肉、火腿、料粉、鸡料汁等分别投入对应的处理仓中；

第二步：原料处理：各个处理仓对各自仓中的原料进行对应的处理后，最终均清洗后切成丁状；

第三步：米饭的处理：提前对进行米饭清洗后煮熟，然后晾凉；

第四步：原料的炒制：各个处理仓通过下料阀门对各自的原料按照比例进行以及炒制的顺序自动的下料进入到自动炒菜设备中，进行扬州炒饭的制作；

第五步：罐头盛装：自动炒菜设备炒出的扬州炒饭被分装空罐中；

第六步：抽气密封：通过真空设置对罐头进行抽气后，在通过密封设置对其进行封口：

第七步：冷却杀菌检测：对密封罐头完成的进行杀菌，随后进行冷却；

第八步：清洁装箱：对罐头外壁进行清洁后，贴上标签，最后装入纸箱中。

2.如权利要求1所述的一种扬州炒饭的常温罐头制作方法，其特征在于：每个罐头中的原料按照重量比例为：海参7克、豌豆7克、扇贝3.5克、虾仁14克、香菇10.5克、笋10.5克、鸡肉14克、火腿7克、料粉0.35克、鸡料汁2.45克。

3.如权利要求1所述的一种扬州炒饭的常温罐头制作方法，其特征在于：罐头优选为马口铁空，对其需要先进行空罐验收、洗罐、沥干水、杀菌操作，其中空罐验收按标准SN/T0400.4-2005对空罐进行验收，重点检查封口及焊逢质量；用洗罐机将空罐以82℃热水烫洗12秒以上，倒置沥干水份备用，最后在使用时进行杀菌。

4.如权利要求1所述的一种扬州炒饭的常温罐头制作方法，其特征在于：抽气密封：抽出罐内的空气，真空度为0.045-0.05Mpa,将罐盖子装在灌上，紧密度≥60%,迭接率≥50%,接缝率≥50%,同时对每个机头每隔0.5小时目测检测一次，每隔机头每隔2小时解剖检验一次。

5.如权利要求1所述的一种扬州炒饭的常温罐头制作方法，其特征在于：杀菌冷却：封口后的罐头要在1小时内杀菌，杀菌方法是8分钟排气到108℃,杀菌公式是15-65-12/118℃反压冷却，冷却至38℃~40℃。

6.如权利要求1所述的一种扬州炒饭的常温罐头制作方法，其特征在于：清洁装箱：擦干净罐体表面的水分，对擦罐体用毛巾每小时清洗消毒一次，并对罐头剔除废次品，喷码、贴标、装箱。

7.如权利要求6所述的一种扬州炒饭的常温罐头制作方法，其特征在于：纸箱在使用前：按纸箱验收标准对纸箱材料和质量进行验收，然后装箱时，需要安装多层规格进行码放。

CN113575843A说明书1/3页

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一种扬州炒饭的常温